Estudos sobre o caroteno em algumas variedades amazônicas de mandioca (Manihot esculenta Crantz)

Estudos sobre o caroteno em algumas variedades amazônicas de mandioca (Manihot esculenta Crantz)

Autores:

H. A. Marinho,
D. B. Arkcoli

ARTIGO ORIGINAL

Acta Amazonica

Print version ISSN 0044-5967On-line version ISSN 1809-4392

Acta Amaz. vol.11 no.1 Manaus Mar. 1981

https://doi.org/10.1590/1809-43921981111071

Resumo

Foram conduzidos experimentos com raízes de mandioca nos quais foi verificado um efeito da variedade, idade e corte transversal, sobre o conteúdo de caroteno. Notaram-se grandes perdas ocorridas durante o processamento das raízes na farinha d'água consumida na região. Essas perdas podem ser reduzidas se as raízes forem bem fermentadas e a farinha armazenada em boas condições. Constatou-se que dos carotenóides 30% era Beta caroteno e o consumo de 100 g de farinha pode fornecer 20% das recomendações diárias de vitamina A.

Summary

The carotenoid content of cassava roots varies with variety, age and the cross section of the root. Large losses occur during the processing of roots into the fermented flour eaten in the region. These losses can be reduced if the roots are well fermented and the flours are stored in good conditions. About 30% of the carotenoides is Beta carotene and the consumption of 100 g of flour could provide about 20% of the daily adult recommended intake for vitamin A.

Política de Privacidade. © Copyright, Todos os direitos reservados.